Bio-Fischsauce

Name: Award-Bundle
Brand: Genusskoarl
SKU: HW-00160
Price: 36.00 EUR
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Bio-Fischsauce

Klassisch und aus österreichischem Bio-Fisch

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Größe 100 ml Flasche 250 ml Flasche 6x 100 ml Flaschen (-10%)

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Beschreibung & Auszeichnungen

Unsere Bio-Fischsauce wird aus Fischabschnitten von Bio-Forellen und Bio-Saiblingen hergestellt, die bei der Filetierung anfallen. Diese wertvollen Rohstoffe fermentieren wir mit unjodiertem Salz aus dem Salzkammergut über mehrere Monate, pressen, filtern und füllen sie anschließend ab. So entsteht eine klare, salzige Würze mit intensiver Umami-Tiefe, die Gerichte harmonisch abrundet – ohne Zusatzstoffe.

Fisch 74 % aus Österreich, Salz 26 %. Mehr braucht es nicht.

Bio-Fisch aus Österreich, kurze Wege in unsere Manufaktur
Bio-Fisch aus Österreich, Salz aus dem Salzkammergut und traditionelle Fermentation in unserer Manufaktur: Unsere Bio-Fischsauce ist ein handwerklich hergestelltes Fermentationsprodukt mit kurzer Zutatenliste und viel Geschmack. Schon wenige Tropfen verleihen Suppen, Saucen, Gemüsegerichten, Marinaden und fernöstlichen Klassikern mehr Tiefe.

Unsere Bio-Fischsauce wurde mehrfach prämiert – sowohl national als auch international – und jede Auszeichnung steht für einen anderen Aspekt ihrer Qualität und Besonderheit:

Bio-Produkt des Jahres 2024
Die Auszeichnung würdigt für uns vor allem die besondere Kombination aus Bio-Zutaten aus Österreich, handwerklicher Herstellung und intensivem Geschmack.

Great Taste Award (2024 & 2025)
Der Great Taste Award gilt als eine der bedeutendsten internationalen Lebensmittel-Prämierungen. Produkte werden in einer Blindverkostung von Expert:innen allein nach Geschmack bewertet – ganz ohne Markenname. Dass unsere Fischsauce hier ausgezeichnet wurde, bestätigt ihre außergewöhnliche Balance, Aromentiefe und geschmackliche Qualität im weltweiten Vergleich.

Gastro Innovation Award 2025 (1. Platz)
Beim Gastro Innovation Award auf der Fachmesse HOGA Nürnberg wurde unsere Fischsauce von Fachwelt und Publikum auf Platz 1 gewählt. Diese Auszeichnung hebt hervor, dass unser Produkt nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch als innovative Lösung für professionelle Küchen und Gastronomie wahrgenommen wird.

Kurz gesagt:
Die mehrfachen Auszeichnungen bestätigen den besonderen Geschmack, die handwerkliche Herstellung und die Innovationskraft unserer Bio-Fischsauce.

Anwendungstipp

Starte mit einer kleinen Menge und füge nach und nach Fischsauce hinzu, denn sie ist sehr geschmacksintensiv. Oft reichen schon wenige Tropfen, um den Geschmack deiner Gerichte perfekt auszubalancieren.

Fischabschnitte sinnvoll weiterverarbeiten

Nachhaltige Herkunft: Unsere Bio-Fischsauce & Decleva’s Alpenfisch
Für unsere Bio-Fischsauce arbeiten wir mit Decleva’s Alpenfisch im Mariazellerland zusammen. Die Bio-Forellen und Bio-Saiblinge wachsen dort in klarem Quellwasser auf und werden zu hochwertigen Filets verarbeitet. Die dabei entstehenden Fischabschnitte nutzen wir als wertvolle Zutat für unsere Bio-Fischsauce. Durch traditionelle Fermentation mit unjodiertem Salz entsteht eine aromatische Würzsauce mit intensiver Umami-Tiefe – handwerklich hergestellt, bio und ohne Zusatzstoffe.

Zutaten & Nährwerte

Zutaten:
FISCH* (74%), Speisesalz unjodiert.
*aus biologischer Landwirtschaft

Durchschnittlicher Gehalt pro 100 ml
Energie 78 kJ / 18 kcal
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 4,6 g
Salz 26,0 g

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Rezeptideen

Pad Thai
Pad Thai geht auch ganz unkompliziert: Statt Tamarinde sorgen Tomatenmark und unsere SalatWürze für die fruchtig-säuerliche Basis. Das Finish übernimmt die Genusskoarl Bio-Fischsauce und bringt genau das Umami, das die Reisnudeln, den knusprigen Tofu und die Limette so richtig „Thailand“ schmecken lässt.
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Ramen mit Gemüse und Miso
Schneller Ramen, der nach „mehr“ schmeckt: In der heißen Gemüsebrühe treffen knackiges Gemüse, Shiitake und wachsweiche Eier auf Genusskoarl Miso. Ein Schuss Bio-Fischsauce (plus etwas Sojasauce) gibt der Suppe den extra Umami-Kick, der aus „schnell gekocht“ plötzlich „wow“ macht.
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Grünes Thai Curry
Dieses grüne Thai-Curry bringt dir Thailand in die Schüssel: cremige Kokosmilch, grüne Currypaste, zart angebratenes Huhn und buntes Gemüse. Mit 2 EL Genusskoarl Bio-Fischsauce bekommt die Sauce den Umami-Boost, der aus „einfach gekocht“ ein richtig rundes Curry macht. Mit Reis servieren und mit Koriander toppen (Chili nur, wenn du heute besonders tapfer bist).
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Weitere Rezepte

Noch Fragen? Wir haben die Antworten

Was macht eure Fischsauce besonders?

Wie bei allen Dingen, ist es die Mischung auf die es ankommt.
Bei unserer Bio-Fischsauce kommen vier Dinge zusammen: Bio-Fisch aus Österreich, die Weiterverarbeitung von Fischabschnitten, traditionelle Fermentation und eine kurze Zutatenliste.

Woher stammt der Fisch?

Die Bio-Forellen und Bio-Saiblinge stammen von Decleva’s Alpenfisch im Mariazellerland. Dort wachsen sie in klarem Quellwasser auf und werden mit zertifiziertem Bio-Futter versorgt.

Enthält die Fischsauce wirklich nur zwei Zutaten?

Ja. Unsere Bio-Fischsauce besteht aus Bio-Fischabschnitten und unjodiertem Speisesalz. Das Salz stammt aus dem Salzkammergut und enthält weder Jodzusatz noch Rieselhilfe.

Was bedeutet „glocal“ bei eurer Fischsauce?

Fischsauce ist international bekannt, unsere Interpretation entsteht aber lokal: mit Bio-Fisch aus Österreich, Salz aus dem Salzkammergut und handwerklicher Fermentation in unserer Manufaktur in Wolkersdorf.

Wie verwende ich die Fischsauce?

Grundsätzlich kann die Fischsauce überall dort eingesetzt werden, wo etwas Salz und Umami fehlen. Am besten startet man mit einer kleinen Menge und fügt nach und nach Fischsauce hinzu, da sie sehr geschmacksintensiv ist. Sie kann auch als alternative zu Sardellenpaste verwendet werden, zum Beispiel in Beef Tatar oder Liptauer.
Oft reichen schon wenige Tropfen um den Geschmack vieler Gerichte perfekt auszubalancieren.